Бульйон

БульйонПотрібно: ¾ кг. яловичини з кісткою (найкраще взяти лопатку); 250 г. телятини з кісткою; 400 г курятини (стегна, крила, шия); 3 середні морквини; половинка кореню селери; 1 великий корінь петрушки; невеликий порей; цибулина; четвертинка кучерявої капусти; 1 лавровий листок; 3-4 зернятка чорного перцю; 2 зернятка духмяного перцю; любисток.

Приготування: Бульйон є чудовою основою для приготування різноманітних супів та соусів. Найсмачнішим є бульйон із мішаного м’яса, переважно з яловичини. Саме такий ми Вам пропонуємо. Вибирайте для бульйону свіже м’ясо, так як із замороженого він буде мутним. Якщо хочете приготувати бульйон з делікатним смаком, то приготуйте його лишень з курки.

Кожний шматок м’яса добре промийте, покладіть у велику каструлю. Туди ж покладіть лавровий листок, духмяний перець, чорний перець, маленьку гілочку любистку. Спочатку варіть м’ясо, яке готується довше: яловичину та телятину. Влийте приблизно 3,5 літра води (цього достатньо, з урахуванням випаровування). Всипте пів столової ложки солі (досолити Ви завжди встигнете). Поставте каструлю на вогонь, накрийте покришкою. Нехай все поволі доходить до кипіння, таким чином усі корисні складники залишаться у бульйоні.

Моркву, селеру і корінь петрушки обберіть, помийте. З капусти і порею зніміть зіпсовані листочки, добре помийте, щоб під листочками не залишалося піску. Овочі відкладіть. А тепер подивіться до бульйону. За цей час, мабуть, зібралося так зване шумовиння. Зберіть його ситком. Нехай бульйон далі готується на маленькому вогні ще 30 хвилин. Навіть якщо він на хвилинку перестане кипіти, не робіть більшого вогню!!! Пам’ятайте, що бульйон повинен готуватися на маленькому вогні довго. Якщо не дотримуватися цих правил, то він буде мутним і несмачним.

Коли мине 30 хвилин, додайте до бульйону куряче м’ясо, моркву, корінь петрушки, селеру. Овочі можна порізати на шматочки або покласти цілими. Прикрийте каструлю покришкою і далі варіть на маленькому вогні. А за цей час приготуйте часник і цибулю. Часник додавати не обов’язково, але якщо хочете збагатити смак, додайте 1 зубець часнику, попередньо  його надрізавши. Цибулину надріжте декілька разів і запечіть у вогні. Завдяки цьому бульйон матиме насичений колір. Якщо минуло вже 30 хвилин після додавання першої порції овочів, можете додати цибулю, часник і решту овочів.

Тепер скуштуйте бульйон і оцініть, яких спецій йому ще бракує. Як правило, вистачає трішки приправи «Marri», солі і перцю. Як тільки доправили, накрийте покришкою і нехай бульйон готується доти, доки м’ясо не стане м’яким і легко відділятиметься від кісток. Як тільки Ви зрозумієте, що цей момент настав, перецідіть бульйон. Частину відварених овочів подайте з бульйоном. М’ясо і решту овочів відкладіть. З цих продуктів Ви зможете приготувати фарш для пиріжків.

На обід подайте бульйон з макаронами, відвареним рисом, кубиками з манки або вушками з м’ясом. Можна також подати бульйон з порізаними шматочками відварених овочів і обов’язково дрібно поріжте кріп. На урочистий обід подайте бульйон у горнятках з крокетами, пиріжками або вушками з м’яса. Вибір додатку до бульйонна залежить від того, що Ви маєте подавати. Якщо це буде повний обід з другою стравою і  десертом, то вистачає подати бульйон із маленькими заварними тістечками. Якщо ж друга страва буде чисто символічною або ви її не запланували, то подайте пиріжки або вушка з м’ясом. І не забувайте ставити на стіл приправи: сіль і чорний мелений перець.

І так, дорогі, милі кулінари, сьогодні, разом з проектом recept.hrapian.com ви навчилися готувати смачний рецепт "Бульйон". Даний рецепт приготування ідеально підійде під будь-яке свято.

Як самі бачите, приготувати рецепт "Бульйон" своїми руками до святкового столу не так складно, потрібно лише трохи терпіння і бажання. А головне в цій справі - порадувати коханих, рідних і просто друзів.

Поделиться в соц.сетях:

Добавить комментарий