Корисні поради про овочі

Овочі в харчових раціонах займають близько 50 процентів. До їх складу входять цінні та дуже поживні речовини, що відіграють велику роль у регулюванні нервової системи та шлункової секреції людини, сприяють кращому засвоєнню їжі. Особлива цінність овочів полягає в тому, що вони є джерелом багатьох вітамінів.

  • Ø Щоб перші страви виглядали апетитно, варто звернути увагу на форму шматочків продуктів, які варяться. Так, у круп’яні супи картоплю нарізають кубиками, в супи з вермішеллю—соломкою. Якщо капуста нашаткована, то інші овочі нарізають соломкою, а якщо нарізана квадратами, овочі ріжуть кружальцями та скибочками.
  • Ø Обчищаючи овочі, слід зрізати тоненьку шкірочку, оскільки верхній шар має найбільше вітамінів та інших поживних речовин.
  • Ø Варять страви на невеликому вогні, тоді овочі та інші продукти не розварюються і краще зберігаються ароматичні речовини.
  • Ø Для нарізування скибочками моркву, картоплю, коріння розрізують навпіл або на четверо і упоперек. Щоб вийшли брусочки, овочі розрізують вздовж на широкі шматки товщиною 1 см., а потім упоперек. З брусочків нарізують кубики.
  • Ø Готуючи страви, до складу яких входить кілька видів овочів,— кладуть їх у каструлю в залежності від того, скільки часу варяться та які особливості має той чи інший вид овочів. Якщо до страви входить картопля, солоні огірки, квашена капуста чи щавель, то спочатку кладуть картоплю, а потім кислі продукти.
  • Ø Приправи до супів з моркви, петрушки, селери, пастернаку злегка підсмажують. З коріння разом з парою зникає неприємний присмак, а ароматичні речовини вбирає у себе жир і довго зберігає, надаючи стравам приємного запаху.
  • Ø Якщо треба підсмажити томат, то його кладуть на сковороду після того, як підсмажилися овочі. Від кислоти овочі стають жорсткими.
  • Ø Якщо варити овочі в солоній воді, вони втрачають близько 70 процентів вітамінів. Тому краще солити їх наприкінці варіння.
  • Ø Для того щоб овочі втрачали найменше вітамінів, їх слід класти у гарячу воду і варити в закритій посудині.
  • Ø Відварені овочі не слід тримати у воді, а треба відразу відкинути на друшляк. Тоді на смак вони набагато кращі.
  • Ø Під час варіння поживні речовини з овочів переходять у воду, а тому овочеві відвари також корисні.
  • Ø Мити і чистити овочі треба перед подачею на стіл. Коли ж овочі почищено раніше, залишати їх у воді не слід, досить накрити рушничком чи мокрою полотнинкою.
  • Ø Щоб очі не сльозилися, чистити цибулю слід у мисці з водою або тримати під краном, обдаючи щораз водою.
  • Ø При смаженні  цибуля стає золотисто-жовтою, якщо її перед цим обкачати в борошні.
  • Ø Чистячи буряк, не слід відрізати корінець повністю, бо під час варіння він почорніє, посвітлішає.
  • Ø Буряки не слід варити у солоній воді, бо вони чорніють і стають несмачними.
  • Ø Чистити буряки треба незадовго до варіння, бо вони швидко темніють.
  • Ø Щойно зварені буряки, залиті холодною водою, легко обчищаються.
  • Ø Щоб буряки під час варіння чи тушкування не втратили свого кольору, додають трохи оцту чи лимонної кислоти.
  • Ø Для борщів, вінегретів, салатів буряки краще спекти.
  • Ø Не тримайте очищені буряки без води, бо вони втратять вітамін С, який руйнується від взаємодії з киснем. Варити буряки слід у високій, закритій каструлі. Опускати їх треба у киплячу воду.
  • Ø Кращі сорти буряків мають темне забарвлення і приплюснуті коренеплоди.
  • Ø З бурякового відвару можна приготувати приємний, корисний напій, якщо додати в нього імбир, корицю та лимонну кислоту.
  • Ø Найсоковитіша і найкраща морква з напівдовгими коренеплодами.
  • Ø Очищену моркву не слід тримати у воді, бо вона втрачає вітаміни та мінеральні солі. Краще накрити її мокрою полотниною.
  • Ø Переварена морква втрачає поживність і смак.
  • Ø Якщо голівка моркви позеленіла, її обов’язково треба зрізати, бо вона гіркувата.
  • Ø Морква дуже корисна для людського організму. Вона містить цінну речовину—каротин. Він добре засвоюється, якщо натерту моркву заправити сметаною.
  • Ø Картопляний суп, заправлений маслом і чайною ложкою натертої на густій тертці моркви, має красивий колір та приємний смак.
  • Ø З моркви зчищають лише тоненьку шкірочку.
  • Ø В овочеві страви не слід класти багато прянощів.
  • Ø Лимонну кислоту, оцет, томат-пюре, свіжі помідори чи будь-яку іншу кислоту в овочі додають тоді, коли вони вже майже готові.
  • Ø Салати із свіжих овочів слід заправляти перед подачею на стіл.
  • Ø Шкірочка з помідорів легко знімається, якщо їх покласти в друшляк, опустити на хвилину в киплячу воду, а потім обдати холодною.
  • Ø Помідори в суп чи борщ кладуть перед кінцем варіння.
  • Ø З помідорами дуже смачна яєчня. Смажити краще помідори, у яких мало насіння, а багато м’якоті.
  • Ø Щоб у ранньої білокачанної капусти усунути гіркуватий присмак, її слід на 2-3 хвилини покласти в окріп.
  • Ø Не варто варити капусту в алюмінієвому посуді.
  • Ø Щоб цвітна капуста при варінні не потемніла, а зберегла білий колір, у воду, коли почне закипати, кладуть шматочок цукру.
  • Ø У їжу споживають білу головку цвітної капусти, суцвіття. Перш ніж готувати страви, її кладуть у підсолену воду на 15 хвилин.
  • Ø Для приготування супів краще використовувати розсипчасті головки цвітної капусти, а для приготування других страв—тугі.
  • Ø Цвітну капусту найкраще тушкувати у молоці.
  • Ø Цвітну капусту та спаржу найкраще зберігати у відварі.
  • Ø Спаржу їдять вареною з маслом і з соусом, а також використовують для приготування супів і консервують.
  • Ø Квасолю та горох замочують у холодній воді. Чим довше зберігаються бобові, тим довше їх замочують.
  • Ø Іноді, щоб прискорити варіння бобових, у воду додають питну соду. Цього робити не слід, бо сода погіршує смак і сприяє руйнуванню вітаміну В.
  • Ø У страви з квасолею додавати томат-пюре можна лише тоді, коли вони вже зварилися.
  • Ø Солити гороховий суп не слід, поки він не звариться.
  • Ø Квасолю варять протягом 1-2 години, горох—1-1,5 години.
  • Ø Квасоля буде смачнішою, якщо воду злити відразу, як закипить, а потім залити холодною, додавши 2-3 ложки олії.
  • Ø Корені хріну перед тим як чистити слід покласти на 4-6 годин у холодну воду.
  • Ø Щоб натертий хрін не потемнів, його збризкують лимонним соком чи оцтом.
  • Ø Щоб краще збереглися вітаміни, свіжу зелень рекомендується тримати в темному місці (найкраще в холодильнику).
  • Ø Якщо хочете зберегти квашену капусту в льоху до літа, ранньою весною встроміть всередину березову жердину.
  • Ø Лимони добре зберігаються не лише в холодильнику. Якщо їх загорнути в пергаментний папір і покласти в сухий пісок, то вони не зіпсуються протягом кількох місяців.
  • Ø Якщо лимон обдати окропом перед тим як розрізати, він стане ароматнішим.
  • Ø Якщо потрібно кілька крапель лимона, не варто його різати. Досить проткнути сірником, видавити сік і дірочку заткнути.
  • Ø Вологий шпинат швидко псується, тому промивати його слід перед варінням.
  • Ø Шпинат, кропиву та щавель пропускати через м’ясорубку не слід, оскільки при цьому повністю руйнується вітамін С.
  • Ø Щоб шпинат зберіг свій натуральний колір, його варять протягом 7-10 хв. у відкритій посудині. На 1 кг. шпинату беруть 3-4 л. води.
  • Ø Петрушка стає запашнішою, коли мити її не холодною, а теплою водою.
  • Ø Підсмажені на вершковому маслі корені зелені в бульйоні не розваряться і віддадуть йому свій аромат.
  • Ø Кріп, пастернак кладуть за 5 хв. до повної готовності перших страв, щоб вони не втратили аромату.
  • Ø Зів’яла зелень кропу, селери, петрушки знову стане свіжою, якщо покласти її у воду з оцтом.

І так, дорогі, милі кулінари, сьогодні, разом з проектом recept.hrapian.com ви навчилися готувати смачний рецепт "Корисні поради про овочі". Даний рецепт приготування ідеально підійде під будь-яке свято.

Як самі бачите, приготувати рецепт "Корисні поради про овочі" своїми руками до святкового столу не так складно, потрібно лише трохи терпіння і бажання. А головне в цій справі - порадувати коханих, рідних і просто друзів.

Поделиться в соц.сетях:

Добавить комментарий