Мусака

МусакаПотрібно: 1,5 кг. невеликих баклажанів або 900 г. баклажанів і 700 г. картоплі; 600 г. мішаного фаршу з яловичини і свинини; 2 великі цибулини; 2-3 зубці часнику; 600 г. дозрілих помідорів; 1-2 ст. л. томатної пасти; по 1 ч. л. оре гано і базиліку; ½ скл. олії (бажано оливкової); чорний мелений перець; сіль.

Соус «Бешамель»: 4 ст. л. масла; 4 ст. л. борошна; 3 скл. молока; 2-3 жовтки; 4 ст. л. натертого твердого сиру; мускатний горіх; чорний мелений перець; сіль.

Приготування: Дехто твердить, що батьківщиною мусаки є Туреччина. Можливо, мусаки або запіканки з різни овочів з додаванням меленого м’яса або без нього походять з країни півмісяця. Але страва, яку ми подаємо, без сумнів, належить до грецької кухні.

Грецьку мусаку, як і більшість популярних страв, готують по-різному, але найчастіше – з баклажанів, меленого м’яса, помідорів і соусу «Бешамель». Принаймні таку мусаку Ви можете з’їсти в таверні над Егейським морем, і в грецькому ресторані, і у Варшаві, і в Парижі. Ви можете приготувати два варіанти мусаки: класичну і баклажанно-картопляну.

  • Почніть із баклажанів або картоплі.

Баклажани помийте і наріжте на середньої товщини скибки. Посоліть, викладіть в друшляк і відставте, щоб баклажани стекли від гіркого соку. Через півгодини сполосніть їх холодною водою і викладіть на паперовий рушничок. Олію добре розігрійте на великій сковорідці і смажте баклажани до золотистого кольору. Викладайте підсмажені баклажани на паперовий рушник, щоб позбутися надміру жиру. Має залишитися приблизно 2-3 ст. л. олії. Вона Вам знадобиться, якщо Ви вирішили приготувати мусаку баклажанно-картопляну. Картоплю добре помийте, відваріть у підсоленій воді. Відцідіть і вистудіть. Обберіть і поріжте грубими скибками.

  • Приготуйте м’ясне рагу.

Зробіть на помідорах надрізи гострим ножем, покадіть на хвильку в каструлю з окропом, вийміть, промийте холодною водою і викладіть на друшляк, щоб відцідити воду. Зніміть шкіру з помідорів і поріжте їх на шматочки, викладіть у миску. Обібрану цибулю поріжте кубиками, дрібно посічіть часник і разом підсмажте на олії, що залишилася. Як тільки цибуля підсмажиться до золотистого кольору, додайте м’ясний фарш, увесь час помішуючи. Простежте, щоб фарш не збився у грудочки. Коли м’ясо стане коричневим, додайте помідори і томатну пасту, вимішайте і посоліть до смаку. Тушкуйте фарш на маленькому вогні, під прикритою покришкою приблизно 20 хвилин. За 2-3 хвилини до закінчення тушкування вичавіть часник, додайте трави і перець.

  • Приготуйте соус «Бешамель».

Підігрійте масло у невеличкій каструлі, всипте борошно, увесь час помішуйте, аж поки не утвориться гладка маса. Після хвилини смаження зніміть каструлю з вогню і влийте потроху молоко, увесь час помішуючи. Знову поставте каструлю на вогонь і, не припиняючи помішувати, доведіть до кипіння. Готуйте на маленькому вогні, у весь час помішуючи. Як тільки соус стане густим, додайте половину натертого сиру, заправте дрібкою натертого мускатного горіха, сіллю і перцем. Наприкінці жовтки розітріть, додайте трішки гарячого соусу і помаленьку вливайте до основної маси, інтенсивно збиваючи вінчиком, аж поки маса не стане однорідною.

  • Викладіть усі складники у форму і запечіть.

Увімкніть духовку і виставте температуру 190 градусів. Прямокутну форму змастіть олією і викладайте шарами: баклажани, м’ясний фарш, баклажани, фарш і знову баклажани. Залийте все соусом. Якщо хочете мусаку зробити з картоплею, то посередині замість шару баклажанів викладіть картоплю. Як тільки духовка нагріється до відповідної температури, поставте форму у духовку. Через 20 хвилин посипте мусаку рештою сиру. Запікайте, поки верх не зарум’яниться. Зазвичай це триває приблизно 40 хвилин. Поділіть страву на квадрати. Пам’ятайте, що мусака є висококалорійною і важко стравною, тому радимо Вам готувати її на обід, а не на вечерю. Подайте мусаку у форму, в якій вона запікалася. Не треба сервірувати інших додатків. Можна лише поставити кошичок з порізаною багетою.

Чотири версії мусаки.

  • Нашвидкуруч — замість соусу «Бешамель» залийте страву склянкою сметани, вимішаною з 2 яйцями і заправленою сіллю та перцем.
  • Дешева—замінюєте два шари баклажанів картоплею. А ще можна баклажани замінити цукіні.
  • Дієтична—фарш з яловичини і свинини замініть фаршем з індичатини або телятини.
  • Вегетаріанська—замість м’яса додаєте, наприклад, тушкований порей, солодкий перець або підсмажені цукіні.

І так, дорогі, милі кулінари, сьогодні, разом з проектом recept.hrapian.com ви навчилися готувати смачний рецепт "Мусака". Даний рецепт приготування ідеально підійде під будь-яке свято.

Як самі бачите, приготувати рецепт "Мусака" своїми руками до святкового столу не так складно, потрібно лише трохи терпіння і бажання. А головне в цій справі - порадувати коханих, рідних і просто друзів.

Поделиться в соц.сетях:

Добавить комментарий