Паштет

ПаштетПотрібно: 600 г. пісної яловичини; 600-700 г. стегна індика; 250 г. курячої печінки; 200 г. шпон деру; 5 яєць; 2 великі цибулини; 2 морквини; 2 корені петрушки; 10 г. сушених грибів (найкраще 3 середні шапинки білих грибів); 1 ст. л. смальцю; 2 лаврові листки; 6-8 зерняток духмяного перцю; мускатний горіх; чорний перець; сіль.

Також потрібно мати: 5-6 літрову каструлю з покришкою; 1-2 літрову каструлю; великий друшляк; 2 миски; мисочку; 2 форми; м’ясорубку; тертку.

Приготування: Часто вважають, що для паштету потрібне жирне м’ясо. Але це неправда. Ми будемо використовувати пісне м’ясо. Але почнемо з овочів. Овочі почистіть, помийте і покладіть на дно великої каструлі. Печінку помийте, відцідіть і покладіть у холодильник. Усе м’ясо помийте під проточною холодною водою і покладіть на овочі. Між шматками м’яса покладіть помиті гриби і приправи: духмяний перець, лаврове листя, декілька зерен чорного перцю. Влийте в каструлю 1,5 л. окропу, додайте 1 чайну ложку солі. Не турбуйтеся, якщо вода повністю не прикриє м’ясо. У парі воно чудово приготується. Поставте каструлю на вогонь. Як тільки вода закипить, зменшіть вогонь. М’ясо має готуватися на дуже маленькому вогні під покришкою приблизно 2,5-3 години. Чому так довго? Тому що м’ясо повинне бути м’яке і добре просочене ароматом приправ. Варто щопівгодини перевіряти, чи бульйон не дуже кипить. Якщо вода википить, у жодному разі не доливайте свіжу, бо наприкінці готування м’яса має залишитися не більше як 3 склянки бульйону. Як тільки м’ясо буде розділятися виделкою, вимкніть газ.

Усе відкиньте на друшляк, поставлений на меншій каструлі. Нехай бульйон стікає декілька хвилин. Потім виберіть овочі і приправи. Вони вже вам не знадобляться. З індичого стегна виберіть кістки і відставте м’ясо вистигати. За цей час поставте знову на вогонь бульйон і покладіть в нього печінку. Готуйте 5-7 хвилин. Вийміть її і покладіть до м’яса. Бульйон залишіть на вогні, щоб випаровувалася рідина. Як тільки залишиться половина склянки, вимкніть газ.

Паштет має мати кремову консистенцію. Щоб її отримати, треба перемолоти м’ясо і печінку 3 рази. Після цього перекладіть масу до більшої миски і вбивайте до неї по одному яйцю, увесь час вимішуючи масу. Потім потроху влийте бульйон, також увесь час помішуючи, щоб утворилася однорідна маса. Можете ще раз все це збити міксером. Готову масу присмачте, сіллю, перцем, дрібкою мускатного горіха (горіх потріть на тертці). Увімкніть духовку і виставте температуру 180 градусів.

Змастіть форми смальцем. Викладіть масу в форми, вирівняйте поверхню. Оскільки паштет підросте, то форму не заповнюйте до верху. Як тільки духовка нагріється до 180 градусів, поставте паштет і запікайте приблизно 45 хвилин. В електричних духовках паштет запікається довше. Як тільки поверхня паштету зарум’яниться, а боки почнуть відставати від форми – страва готова.

Не хвилюйтесь, якщо паштет трохи осяде – так має бути. Виймайте паштет, коли він остигне.

І так, дорогі, милі кулінари, сьогодні, разом з проектом recept.hrapian.com ви навчилися готувати смачний рецепт "Паштет". Даний рецепт приготування ідеально підійде під будь-яке свято.

Як самі бачите, приготувати рецепт "Паштет" своїми руками до святкового столу не так складно, потрібно лише трохи терпіння і бажання. А головне в цій справі - порадувати коханих, рідних і просто друзів.

Поделиться в соц.сетях:

Добавить комментарий