Почему портятся продукты и овощи

На поверхности плодов, ягод, овощей и других продуктов находится разнообразная микрофлора, которая попадает главным образом из почвы. Некоторые микроорганизмы приводят к заболеванию плодовых и овощных культур еще в период роста, резко снижая урожайность и ухудшая качество полученного сырья. Плесневые грибы, дрожжи, молочнокислые и другие микроорганизмы приводят к порче растительного сырья при ее хранении.

Большинство пищевых продуктов растительного и животного происхождения не могут долго храниться в свежем виде. Со временем у них возникают нежелательные изменения, вследствие чего ухудшаются вкусовые качества и пищевая ценность. В ряде случаев они становятся совершенно непригодными для употребления в пищу.

Порча пищевых продуктов

Порча пищевых продуктов чаще всего вызывается микроорганизмами, под влиянием которых происходит распад сложных химических веществ на более простые соединения, большинство которых имеет неприятный вкус и запах, а некоторые из них — ядовитые. Кроме того, некоторые микроорганизмы, развиваясь в пищевых продуктах, выделяют в процессе жизнедеятельности сильнодействующие бактериальные яды (токсины). Так, например, микроб ботулизма выделяет токсин — сильную биологическую яд на земле. Поэтому очень важным условием в процессе заготовки овощей и плодов припасена старательное мытья и обчищання их. Нельзя также употреблять несвежие продукты и поврежденные плоды и овощи.

Другим фактором, который приводит к порче пищевых продуктов, являются ферменты. Они не прекращают своего действия и после забоя животных, а также после сбора плодов, ягод и овощей.

Однако не все микробы делают вред. Например, молочнокислые микробы, используя для своей жизнедеятельности сахара плодов и овощей, способствуют брожению с образованием молочной кислоты. На этом свойстве микробов основывается квашения и соления.

Как предотвратить порчу продуктов

Прекратить или задержать жизнедеятельность микроорганизмов, а также разрушить ферменты и тем самым предотвратить порчу пищевых продуктов можно тем или иным способом консервирования.

Человек еще с давних времен разработала способы хранения пищевых продуктов, воздействуя на микроорганизмы. Теперь консервирования пищевых продуктов осуществляется на промышленной основе.

І так, дорогі, милі кулінари, сьогодні, разом з проектом recept.hrapian.com ви навчилися готувати смачний рецепт "Почему портятся продукты и овощи". Даний рецепт приготування ідеально підійде під будь-яке свято.

Як самі бачите, приготувати рецепт "Почему портятся продукты и овощи" своїми руками до святкового столу не так складно, потрібно лише трохи терпіння і бажання. А головне в цій справі - порадувати коханих, рідних і просто друзів.

Поделиться в соц.сетях:

Добавить комментарий