Як правильно готувати м’ясо

  • Якщо смажите птицю у сотейнику, то м’ясо буде соковитішим, ніж на сковороді.
  • М’ясо протягом доби залишиться свіжим, якщо його тримати в полотнинці, змоченій оцтом.
  • Готуючи печеню, не треба заздалегідь обсмажувати м’ясо на сковороді, слід покласти його разом з нарізаною цибулею в гусятницю або чавунчик, налити півсклянки води і тушкувати протягом 10—15 хв. Потім треба долити ще трохи гарячої води, зменшити вогонь і тушкувати до готовності.
  • У котлети кладуть черству булку чи сухарі, бо свіжа надає їм неприємну клейкість.
  • Яєчний білок у котлетну масу класти не слід, бо котлети втратять соковитість.
  • Якщо у фарш поклали цибулю та часник, його слід відразу використовувати, бо він потемніє і буде мати неприємний запах.
  • Котлети чи відбивні спочатку обкачують у борошні, вмочують у збиті яйця, а потім посипають панірувальними сухарями.
  • 3 печінки легко зняти плівку, якщо занурити її на 1 хв. в гарячу воду. Яловичу печінку, перш ніж смажити, можна вимочити в молоці, тоді вона стане м’якшою і смачнішою.
  • Бульйон краще варити в емальованій каструлі. М’ясо кип’ятять хвилин 40 на великому вогні, час від часу знімаючи шумівкою піну. Потім вогонь зменшу-ють, Коли бульйон звариться, вливають дві-три чайні ложки холодної сирої води. Через півгодини бульйон проціджують.
  • Щоб м’ясо було смачним, його заливають кип’ятком. Бульйон же буде смачнішим тоді, коли м’ясо заливають холодною водою.
  • Смажене м’ясо буде смачнішим, якщо його потримати над парою.
  • Щоб з варених язиків легко знімалася шкіра, їх занурюють на 2—3 хв. в холодну воду.
  • Нирки заливають холодною водою на 2—3 год. Потім ставлять на вогонь, доводять до кипіння, зливають воду, знову добре промивають, заливають водою і варять 1,5—2 години на невеликому вогні.
  • Баранячі, свинячі та телячі нирки вимочують 0,5 год.
  • Для приготування м’ясного бульйону краще взяти лопатку чи грудинку.
  • Каструлю, в якій вариться бульйон, накривають кришкою доки закипить, а потім її трохи відсувають вбік, зменшують вогонь і варять при слабкому кипінні. За годину до закінчення варіння в бульйон кладуть моркву, петрушку, селеру та цибулю.
  • Яловичі і баранячі кістки варять 4—5 год., телячі і свинячі — 2—3 год.
  • Якщо піна бульйону осіла на дно, вливають склянку холодної води. Накип підніметься на поверхню і його можна буде зняти.
  • У пересолений бульйон не варто вливати воду, краще на кілька секунд опустити грудочку цукру.
  • Бульйон стане смачнішим, якщо в тарілку влити столову ложку вина «Херес».
  • М’ясний бульйон солять за 30 хв. до закінчення варіння, рибний—на початку, грибний — у кінці.
  • Щоб бульйон залишився прозорим, його підігрівають у відкритому посуді на невеликому вогні і, коли закипить, знімають.

Мітки: приготування м’яса вдома у духовці, українські поради для кухаря початківця, як зварити свиняче м’ясо кращі поради, як правильно готувати домашнє куряче м’ясо у печі.

І так, дорогі, милі кулінари, сьогодні, разом з проектом recept.hrapian.com ви навчилися готувати смачний рецепт "Як правильно готувати м’ясо". Даний рецепт приготування ідеально підійде під будь-яке свято.

Як самі бачите, приготувати рецепт "Як правильно готувати м’ясо" своїми руками до святкового столу не так складно, потрібно лише трохи терпіння і бажання. А головне в цій справі - порадувати коханих, рідних і просто друзів.

Поделиться в соц.сетях:

Добавить комментарий