Зрази

ЗразиПотрібно: 1 кг. яловичини (м’якоті); 5 ст. л. олії або смальцю; 1-2 ст. л. борошна; сіль; чорний мелений перець.

Фарш: 4 ст. л. гірчиці; 3-4 зубці часнику; 3 квашені огірки; 150 г. нежирного копченого шпон деру; 2 середні цибулини.

Соус: Четвертинка кореня селери; 1 морквина; 1 корінь петрушки; 1 кольрабі; 1,5-2 скл. бульйону (можна скористатися бульйоном з кубиків); по 3-4 зернятка чорного і духмяного перцю; ¾ скл. сметани; півсклянки білого вина; чорний мелений перець; сіль.

Приготування: Тушковані в ароматному соусі закручені шматки м’яса, в яких заховано ніжний фарш, завжди смакували всім. Тож варто мати бодай один рецепт цієї чудової страви, так як, зрештою, готується вона дуже швидко.

У зразах дуже важливий фарш. Його можна приготувати з різних складників. Дуже смачні зрази з квашеною капустою, натертим хріном, сушеними грибами та цибулею. Головне — правильно підібрати компоненти, вдало присмачити і зробити начинку відповідної консистенції. Звичайно, не останню роль відіграє соус, в якому готуються зрази.

Коли будете купувати м’ясо на зрази, зверніть увагу на те, щоб воно було свіже і з молодої корови (Дивіться на жир, він має бути світлим. Зі старої тварини жир має жовтий колір. Деколи вважають, якщо м’ясо світле, то воно молоде. Це не завжди так, бо колір м’яса залежить від корму, яким годували худобу.).

  1. М’ясо старанно помийте, висушіть паперовим рушником, викладіть на дошку і гострим ножем поріжте впоперек волокон на шматки завтовшки 1 см.. Потім побийте молоточком до м’яса. Але робіть це обережно, щоб не продірявити. Перекладіть шматки м’яса на тарілку.
  2. Огірки помийте, обберіть від шкірки і поріжте стовпчиками приблизно такої висоти, яку мають порізані шматочки м’яса. Викладіть у мисочку. Поріжте цибулю на дрібні пера. Викладіть в іншу мисочку. По черзі беріть шматки м’яса, посоліть, поперчіть, а потім змажте гірчицею. На кожний шматок покладіть по шматочку огірка, шпондера і трохи цибулі. Нехай Вам не кортить дати більше огірка або цибулі, бо важко буде сформувати зрази. Загорніть кожний шматок м’яса тісно у рулончик, зв’яжіть бавовняною ниткою або зчепіть шпажкою. Але зв’язати треба міцно, щоб зрази не розгорнулися під час готування.
  3. Тепер Вас чекає дуже відповідальний етап роботи. Головне — уважно спостерігати, що діється на сковорідці. Розігрійте в сковорідці олію або смалець. Зрази обкачайте у борошні і викладіть на сковорідку. Смажте на середньому вогні з обох боків. Зарум’янені зрази викладіть на тарілку. На сковорідці знову розігрійте олію або смалець і смажте наступну порцію. Стежте, щоб м’ясо не пригоріло.
  4. Обберіть і помийте овочі, поріжте їх скибочками. Селеру і кольрабі – грубішими, а моркву і петрушку – тоншими. У каструлю, в якій будете готувати зрази, влийте декілька ложок бульйону і вистеліть дно половиною овочів. Додайте лавровий листок, чорний і духмяний перець. На цю основу викладіть зрази, один біля одного. Між ними покладіть порізаний часник. Перекладіть зрази рештою овочів, залийте бульйоном, закип’ятіть, а потім тушкуйте на малому вогні під кришкою 30 хвилин. Якщо бульйон випарує, долийте білого вина і тушкуйте, поки м’ясо не стане м’яким. Готові зрази перекладіть в іншу каструлю. Овочі виберіть, а бульйон старанно зміксуйте. Додайте сметану (якщо Ви не полюбляєте сметанкових соусів, її можна не давати), скуштуйте соус. Якщо треба, досоліть і доперчіть. Перекладіть зрази у соус і ще раз закип’ятіть.
  5. Перед подаванням виберіть зі зразів нитки чи шпажки. Перекладіть страву в полумисок, полийте соусом. На гарнір найкраще подавати каші: гречану або перлову. Також зрази смакують з картоплею, клюсками. З овочів найкраще подати капусту сиру або квашену, тушкований буряк, а також салат із червоної капусти. Залежно від того, який гарнір Ви підберете до зразів, їх можна подавати як на звичайний обід, так і на урочистість. До них ідеально смакує червоне сухе вино.

І так, дорогі, милі кулінари, сьогодні, разом з проектом recept.hrapian.com ви навчилися готувати смачний рецепт "Зрази". Даний рецепт приготування ідеально підійде під будь-яке свято.

Як самі бачите, приготувати рецепт "Зрази" своїми руками до святкового столу не так складно, потрібно лише трохи терпіння і бажання. А головне в цій справі - порадувати коханих, рідних і просто друзів.

Поделиться в соц.сетях:

Добавить комментарий